利用人工蛹虫草培养基酿制功能型酱油的研究

• 作者: 车振明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 培养基 功能酱油
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.016

摘要

本实验研究了在酱油酿制过程中,添加一定比例的人工蛹虫培养基残基后对所酿制的酱油品质的影响,结果表明,添加 5%～ 10%的培养基残基所酿制的酱油在感官指标和理化指标上明显优于普通酱油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	四川工业学院生物工程系	7	66	3.0	7.0