酪蛋白磷酸肽(CPP)促进铁吸收的研究

• 作者: 张丽萍 张平 曹冬梅 牟光庆 骆承庠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白磷酸肽 促铁吸收 体外消化
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.01.003

摘要

体外消化试验表明CPP能显著提高FeCL3溶液中Fe+的溶解性(P＜0.01),并显著促进Fe3+还原为Fe2+(P＜0.05),上述作用受CPP浓度和纯度影响较大,受pH值影响不显著(P＞0.05).加入CPP使可溶性铁和二价铁的透析率均显著高于对照组(P＜0.01).CPP与Fe3+结合能力受磷酸基密度、浓度影响较大,受pH值影响不显著(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	236	6.0	14.0
2	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
3	曹冬梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	36	198	7.0	13.0
4	骆承庠		36	633	14.0	24.0
5	牟光庆	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	102	6.0	10.0