二氧化氯对肉制品保鲜的研究

• 作者: 孙晓春 陈巧林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化氯 肉制品保鲜 酱鸭
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.016

摘要

二氧化氯是一种有效的食品保鲜剂,目前在水处理、食品加工、保鲜等方面已得到广泛应用.试验研究了不同浓度二氧化氯对酱鸭的保鲜效果及其对酱鸭品质的影响.结果表明,酱鸭经浓度为100～200 mg/kg的二氧化氯溶液处理2 min后,常温下贮存26～30d仍可保持较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晓春	江苏大学医学技术学院检验医学研究所	47	338	11.0	16.0
2	陈巧林	江苏大学医学技术学院检验医学研究所	30	232	9.0	14.0