马铃薯用作啤酒辅料的糊化工艺研究

• 作者: 何国庆 张赟彬
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 啤酒辅料 糊化
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.10.007

摘要

研究了马铃薯用作啤酒辅料的最佳糊化工艺.结果表明马铃薯辅料的最佳糊化条件为:1∶5的料水比,6U/g马铃薯粉的耐高温(-淀粉酶添加量,糊化温度85℃,糊化时间25min.添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征.