亚麻籽胶在面制品中的应用

• 作者: 史峰山 周硕衡 孙晓冬 杜平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 面条
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 64-65,97
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.03.019

摘要

本文研究了亚麻籽胶在面制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善面条的加工和食用性能,使面条有弹性、滑爽、适口、不糊汤,断条率少的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晓冬	新疆昌吉学院化学系	3	33	3.0	3.0
2	史峰山	新疆昌吉学院化学系	4	33	3.0	4.0