酶法提取大米浓缩蛋白工艺条件的研究

• 作者: 孙庆杰 杨明毅 陈小延
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 浓缩蛋白 酶法 提取:工艺
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936
• 字数: 1671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.018

摘要

以早籼米或节碎米为原料,采用淀粉酶对大米淀粉进行分解,分离后得大米蛋白和大米淀粉糖.研究了最佳的工艺条件.结果表明,采用淀粉酶,5LU/g的添加量,pH6.3～6.5,喷射液化,分离后的蛋白质含量为59.82%.采用旋流分离除杂,可将灰分降低到1.52%.纤维素酶和脂肪酶复合水解,可将蛋白中脂肪的含量降低到2.72%.大米浓缩蛋白中蛋白质的含量达70%,得率为73.96%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙庆杰		23	433	11.0	20.0
2	杨明毅		4	91	4.0	4.0
3	陈小延		1	16	1.0	1.0