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摘要:
综述了组织蛋白酶和钙激活中性蛋白酶的性质、水解能力、抑制剂及其影响因素的研究进展,并对国外就其在干腌火腿加工过程中的活性变化及其与火腿加工质量关系的研究结果进行了总结,有助于我国正在进行的传统肉制品加工工艺现代化改造.
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文献信息
篇名 肌肉内源蛋白酶及其在干腌火腿加工过程中的作用
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 干腌火腿 组织蛋白酶 钙激活中性蛋白酶
年,卷(期) 2003,(4) 所属期刊栏目 综述与专题评论
研究方向 页码范围 70-75
页数 6页 分类号 TS251
字数 5431字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周光宏 南京农业大学农业部农畜产品加工及产品质量控制重点实验室 583 11626 50.0 71.0
2 徐幸莲 南京农业大学农业部农畜产品加工及产品质量控制重点实验室 469 8958 47.0 64.0
3 赵改名 南京农业大学农业部农畜产品加工及产品质量控制重点实验室 12 415 10.0 12.0
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研究主题发展历程
节点文献
干腌火腿
组织蛋白酶
钙激活中性蛋白酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
相关基金
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:http://www.863.org.cn
项目类型:重点项目
学科类型:信息技术
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