风味独特的保鲜傣味酸笋的腌制方法

• 作者: 邱坚
• 来源期刊: 云南林业
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 信息与咨询
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

云南竹种资源和天然竹林面积居全国首位,素有"竹类的故乡"之称.竹笋是云南竹类资源开发利用中的一大当家产品.竹笋营养丰富,味美可口,深受人们喜爱,并享有"素食第一品"和"无笋不成席"的美称.云南食用竹笋种类繁多,无论种类、品质、自然产量均优于国内其他竹产区,为世界其他竹产国和地区所不及.傣味酸笋在云南竹产区深受各族人民群众的欢迎,本文介绍利用龙竹(Dendrocalamus Semiscalndnes)竹笋为原料,加工酸笋软包装保鲜傣味酸竹笋的腌制方法.此方法在总结传统加工工艺的基础上,应用现代食品加工技术对其进行改进,达到了改善风味、可长期保存和能进行工厂化生产的目的.本工艺具有操作简便,成本低,投资小和经真空包装、杀菌等技术处理后,产品可长期保存,方便运输,人民群众易于接受的特点,是一种天然的绿色食品,具有良好的市场前景.