休闲熏制麻辣兔腿的加工研究

• 作者: 刘丽莉 杨协立
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 休闲食品 烟熏 加工工艺 麻辣兔腿
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.08.009

摘要

从兔腿的营养价值角度来评价其研发的可行性;并就产品的加工工艺和操作要点进行介绍;又对产品分析了其各种指标,得到一个较成熟的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽莉	湖南农业大学食品科技学院	17	123	6.0	10.0
2	杨协立		6	41	3.0	6.0