南瓜保健啤酒的研制

• 作者: 林松毅
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 啤酒 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.03.039

摘要

研究了在啤酒酿造过程中添加南瓜汁的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2%的南瓜汁,发酵15d.实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的南瓜香、麦芽香及酒花香,三香协调,口味纯正柔和,适宜饮用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林松毅	吉林工程技术师范学院生物与食品系	12	82	6.0	8.0