对食品防腐剂的认识误区

• 作者: 尤新
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 防腐剂 纯天然食物 苯甲酸钠 卫生标准
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（3）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

误区1纯天然食物就是不添加任何防腐抗氧化剂 其实市场上所有经过加工包装的食品,为了防止腐败变质,均经过了防腐处理,只是方法不同而已.例如罐头食品(包括用马口铁、玻璃或塑膜真空包装的各类食品)是经过高温杀菌、抽空、密封保存的食品,当然不需要加任何防腐剂.又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制的盐干菜,由于高浓度的糖和盐,使微生物细胞脱水,而不能繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶,利用了含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,不需添加任何防腐剂;啤酒经过巴氏杀菌成为熟啤酒,经过微滤去除酵母微生物后为纯生啤.以上食品均不需再添加任何防腐剂,也不必在包装上去注明"本产品不含防腐剂".但有些食品营养丰富,水分又高,要达到保质期内不受微生物的破坏,就必须加入适量的防腐剂.总之,所有食品为防止环境微生物的侵袭,必须进行防腐处理,只不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌采用的手段不同而已.