新鲜葡萄酒高强电磁场人工催陈研究

• 作者: 曾新安 杨华峰 肖利民 陈勇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜葡萄酒 高强电磁场 人工催陈
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.03.020

摘要

通过采用高强电场处理设备对2002年产新鲜干红葡萄酒进行了人工催陈研究,发现当处理电场强度为3KV/cm,频率为1000Hz,处理时间5min时,与对照相比,酒体变得陈香明显加强,口感柔和协调,更加饱满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1231	19.0	26.0