茶多酚对香肠抗氧化作用的研究

• 作者: 冯治平 陈弘 黄丹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 茶多酚 香肠
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.018

摘要

采用不同浓度茶多酚对香肠进行处理实验,筛选出能明显抑制香肠哈败、显示较强抗氧化效能的茶多酚添加量为0.05%.