酶制剂在面制品中的应用

• 作者: 刘钟栋 肖付刚
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 面制品 应用
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS21
• 字数: 7978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.05.018

摘要

本文综述了目前应用于面制品中的各种酶制剂的特点,来源,作用机理及协同效应,介绍了各种酶制剂的最新研究进展,并对其应用前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	郑州工程学院粮油食品学院	20	292	10.0	16.0
2	肖付刚	郑州工程学院粮油食品学院	3	33	2.0	3.0