建莲中多酚氧化酶动力学特性的研究

• 作者: 郑宝东 郑金贵 黄杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 建莲 多酚氧化酶 动力学
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.03.008

摘要

为解决速冻建莲加工与贮藏中出现的褐变问题,本文研究了建莲中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性,并对其进行组织定位试验.结果表明:PPO的最适反应条件为:pH6.8,温度40℃,米氏方程为 1/Vo=(1.84×1/S0+1.44)×0.1;建莲尖部和芯部组织中的PPO活性差异不大,但均高于外表部组织中的PPO活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑金贵	福建农林大学农产品品质研究所	193	2701	27.0	42.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
3	黄杰	福建农林大学食品科技研究所	5	45	3.0	5.0