利用外源方法来提高牛肉大理石花纹的研究

• 作者: 南庆贤 司俊玲 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代品 人造肥牛脂肪 大理石纹
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 5356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.02.012

摘要

综述了利用外源方法来提高牛肉大理石花纹的研究意义,还重点介绍了脂肪替代品的研究现状,并对研究开发人造肥牛脂肪工作提出了几点建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
2	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
3	司俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	9	78	4.0	8.0