浓香型大曲酒低温缓慢发酵的探讨

• 作者: 姚继鹏 孙家芳 石磊
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 低温缓慢发酵 探讨
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.05.018

摘要

低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,有利于提高酒质和出酒率,介绍了七个方面的问题与措施,可以做到低温缓慢发酵,提高酒质的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石磊		13	11	2.0	3.0
2	孙家芳		8	28	2.0	5.0
3	姚继鹏		1	2	1.0	1.0