油豆角的涂膜保鲜研究

• 作者: 杨鑫 柳志强 王静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油豆角 壳聚糖 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.037

摘要

分析了油豆角(Phaseolus vulgaris L.)的变质原因,分离并初步鉴定了引起油豆角变质的病原菌,在此基础上确定了抑菌效果最佳的抑菌剂;研究了不同配方的壳聚糖保鲜剂对油豆角保鲜效果的影响.实验证明:在参试的五种药剂中,脱氢醋酸钠的抑菌效果最为明显,可将其作为抑菌剂添加到保鲜剂中;选用2%的壳聚糖,0.2×10-6的脱氢醋酸钠和30×10-6的6-BA混合配制而成的保鲜剂,在12℃的环境下贮藏油豆角具有良好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	东北农业大学食品学院	48	919	15.0	30.0
2	柳志强	江南大学生物工程学院	5	145	5.0	5.0
3	杨鑫	江南大学生物工程学院	8	170	5.0	8.0