雅致放射毛霉胞外蛋白酶特性的研究

• 作者: 孙君社 杨森莲 王丽英 鲁绯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶活力 稳定性 最适作用条件 盐度
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.027

摘要

对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究,发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性较好,在腐乳后酵中起主要作用,最适作用温度在55℃,适量的NaCl(＜2%)、CaCl2(0.08%)和MgCl2(0.08%)对该蛋白酶具有激活作用,并结合腐乳生产,对缩短后酵提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙君社	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	1924	25.0	35.0
2	鲁绯	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	223	10.0	14.0
3	王丽英		4	28	3.0	4.0
4	杨森莲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	22	2.0	2.0