海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较

• 作者: 樊铁 祖丽亚 罗俊雄
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 海水鱼 淡水鱼 EPA DHA 含量 比较
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.2+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.11.014

摘要

通过对鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海水鱼的肌肉与鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售淡水鱼的肌肉和内脏脂肪中EPA、DHA的含量的分析比较,结果显示,除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼,其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA.特别是淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉与内脏脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首,占其脂肪酸组成的18.6%～20.1%,比被检测的鲑鱼DHA含量高出近5个百分点.