可食性鲜花色、香和形永久保持的机理及应用研究

• 作者: 庞杰 张甫生 林琼 田世平 肖丽霞
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 可食性永贮鲜花 保鲜 多糖 微波
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 223-226
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1|S68
• 字数: 5357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.06.053

摘要

为解决目前鲜花保鲜中存在的色、香、形等问题,选用玫瑰花、荷花为试材,采用微波、生物大分子涂膜等技术,研究了可食性鲜花色、香、形永久保持的机理.结果表明:魔芋多糖、β-环状糊精、柠檬酸等物质及高火短时的微波条件对鲜花的色泽、香气、外形有很好的稳定作用,同时花材的浸泡时间,浸泡液的浓度等因素也有一定影响.并在此基础上研制成可食性永贮玫瑰花和荷花.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室	297	2534	24.0	36.0
3	田世平	中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室	71	2445	30.0	48.0
6	张甫生	福建农林大学食品科学学院	26	443	9.0	21.0
7	肖丽霞	中国农业大学食品学院	14	287	11.0	14.0
8	林琼	福建农林大学食品科学学院	4	206	3.0	4.0