低双乙酰啤酒酵母菌种选育及其中试

• 作者: 刘月英 唐晓达 张秀丽 蔡车国 魏文铃
• 来源期刊: 厦门大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 啤酒酵母 紫外线诱变 双乙酰 中试
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 508-512
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.5
• 字数: 3619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2003.04.024

摘要

以啤酒酵母FB作为出发菌株,通过紫外线诱变,并以发酵液中双乙酰含量为主要指标筛选获得一株优良啤酒酵母UB2.三角瓶低温发酵8 d,其发酵液中双乙酰含量为0.088 5 mg/L,比出发菌株FB降低38%;发酵液保持了亲株FB的优良风味和凝聚性,且部分发酵性能有了较大的改善;在500 L发酵罐中试实验中,UB2菌株发酵过程中的双乙酰峰值为0.17mg/L,比FB降低了45%;双乙酰还原速度较快,比FB提前1 d达到质量标准,结束主酵;发酵得到的酒液经品评认为口感优于亲株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月英	厦门大学生命科学学院	37	938	17.0	30.0
2	魏文铃	厦门大学生命科学学院	13	181	6.0	13.0
3	唐晓达	厦门大学生命科学学院	4	40	3.0	4.0
4	张秀丽	厦门大学生命科学学院	11	392	9.0	11.0
5	蔡车国	厦门大学生命科学学院	6	59	5.0	6.0