低糖果脯加工工艺研究现状

• 作者: 杨金英 王剑平
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 低糖果脯 综述 保质 渗糖
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 农机化工程综合述评
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.41
• 字数: 3102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2003.04.012

摘要

传统果脯由于含糖、含硫量高等问题,将面临淘汰.为此,重点论述了我国低糖果脯加工在预处理、渗糖、护色、保质、保形和低甜等方面的研究及利用现状,并讨论了今后果脯加工的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王剑平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	65	1515	24.0	36.0
2	杨金英	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	61	4.0	4.0