硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地的影响

• 作者: 李里特 汪立君 辰巳英三
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 硫酸钙浓度 南豆腐的得率 南豆腐的质地 固形物回收率
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 242-245
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.053

摘要

硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地有重要影响.通过实验得出,硫酸钙的浓度在0.02M时,得到的南豆腐的得率最高,质地最好,固形物的回收率也最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	汪立君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	331	9.0	17.0