几种大豆脱腥技术的比较

• 作者: 孙鹏 田三德
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆豆乳 脱腥 应用技术
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.12.019

摘要

在豆乳或发酵豆乳的加工中,大豆涩味、苦味和青草味成分物质所构成的不良异味,被人们描述为大豆腥味.脱除豆腥味的问题一直是豆乳加工过程中提高产品感官质量的关键性技术难题.围绕着这个问题,国外特别是日本、美国做了很多研究工作,并研究总结出了一些新的技术方法.我们对这些新技术方法进行了应用比较研究,总结出在大豆豆乳加工中较为实用先进的技术方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田三德	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	346	9.0	18.0
2	孙鹏	陕西科技大学生命科学与工程学院	7	49	4.0	7.0