木糖醇的发酵法生产

• 作者: 徐俊 葛亚中 郑建仙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇 糖醇 功能性甜味剂 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TQ92
• 字数: 4268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.05.012

摘要

木糖醇的发酵法生产是一种很有前途的生产方法.有多种微生物可产木糖醇,其中酵母是最好的木糖醇生产菌.木糖醇的生产过程中有许多影响因素,如通气率、木糖浓度、氮源、pH和温度等.目前研究表明:菌株培养早期应维持较高水平的通气率,而后应当降低菌株的呼吸率.铵盐是最好的无机氮源,酵母提取物是最好的有机氮源.最适pH范围为4～6,最适温度范围为48～30℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	徐俊	华南理工大学食品与生物工程学院	10	108	6.0	10.0
3	葛亚中	华南理工大学食品与生物工程学院	3	55	3.0	3.0