低压条件下枣果的贮藏效果及生理生化变化

• 作者: 常燕平 王如福 罗云波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 枣 低压贮藏 生理生化变化 贮藏效果
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.02.014

摘要

本文以梨枣和冬枣为材料,研究了低压贮藏条件下枣的生理生化变化和贮藏效果.结果表明:在低压贮藏条件下,枣的果肉硬度、可滴定酸含量逐渐下降,重量损失率逐渐增加.VC含量先有所增加,后逐渐下降.VC含量与抗坏血酸氧化酶活性呈极显著负相关(r冬=-0.924,r梨=-0.890),与果肉硬度呈正相关(r冬=0.847,r梨=0.441).低压贮藏抑制了果肉中抗坏血酸氧化酶活性,减缓了果肉硬度和好果率的下降.在贮藏过程中梨枣可溶性固形物(TSS)含量呈单峰曲线变化,冬枣TSS含量呈直线上升趋势.枣果表现出非呼吸跃变型果实的特征.低压贮藏在一定程度上降低了枣的呼吸强度,抑制了枣果的转红,延缓了枣的成熟衰老速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品学院	257	3241	29.0	44.0
2	常燕平	山西农业大学食品学院	11	201	8.0	11.0
3	王如福	山西农业大学食品学院	84	517	13.0	19.0