谈啤酒总酸

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味成分 酸类物质 不同品牌 总酸 变化规律 原麦汁浓度 发酵过程 啤酒生产 消费特点 口感
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

就口感而言,酸类物质是啤酒的主要风味成分之一.总酸适度的啤酒口感清爽;酸含量太低时啤酒口感粗糙、不爽;总酸偏高,口味单调,人口有不愉快的感觉.因此,针对不同品牌和地域消费特点,控制啤酒总酸指标十分必要.1 啤酒生产中酸的变化规律(见表1)