腌渍梭子蟹保藏技术研究

• 作者: 刘青梅 杨性民 杨留明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 腌渍梭子蟹 保鲜 辐照 细菌总数 氨基酸总量
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 231-233
• 页数: 3页
• 分类号: S968.25+2|S984.2
• 字数: 3289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.06.055

摘要

本试验以腌渍梭子蟹为原料,应用保鲜剂正交试验和辐照灭菌方式对保鲜技术进行研究,探讨其微生物指标和品质的变化.结果表明:梭子蟹经柠檬酸、焦亚硫酸钠、乳酸链球菌素、55°白酒保鲜处理,当贮藏温度≤10℃,白酒对微生物有明显抑制效果,贮藏温度≥20℃时,效果不明显;应用Co608 kGy/kg辐照杀菌可达商业无菌,而2 kGy、4 kGy辐照杀菌的腌渍梭子蟹要较长时间储藏,还必须结合冷藏.另外,辐照剂量与游离氨基酸的含量、氨基酸总量呈负相关,与色泽呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院生物研究所	55	832	14.0	26.0
2	杨性民	浙江万里学院生物研究所	55	819	14.0	26.0
3	杨留明		4	19	3.0	4.0