低温酱卤牦牛肉生产工艺研究

• 作者: 韩玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 低温 酱卤牦牛肉 油料包 工艺研究
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: S377
• 字数: 3653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.022

摘要

本研究以生长在海拔 3400多米高寒草地牦牛肉为原料 ,用先进的食品加工技术制成酱卤牦牛肉制品,利用低温熟制、真空包装、二次杀菌综合栅栏效应和真空滚揉技术,并辅以特殊风味植物油料包,在卤汤中加入 1%的中草药,使制品柔嫩多汁、风味独特、软硬适中、营养保健、品质优良、出品率高.为牦牛肉的有效利用开辟了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玲	甘肃农业大学食品工程系	147	1133	18.0	26.0