趣谈东坡肉

• 作者: 蒋金妹
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 美食趣话
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、黄州东坡肉 黄州猪肉好,价钱便宜,传说当时流行着一种红烧五花猪肉的制作方法,苏东坡的邻居做给苏东坡吃,苏东坡觉得肉煮得非常鲜烂,很有黄州风味,但是油腻得很,于是他在制作红烧肉的基础上,加以改进,保持鲜烂的特点,减少油腻,采用沙锅炖,这样制出来的肉酥而不碎,肥而不腻,汤肉交融,夹骨可口.