微波加热对不同大豆品质的影响

• 作者: 徐文渊 李万林 杨慧萍 沈崇钰 许多
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 大豆 水溶性蛋白 必需脂肪酸 品质
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.004

摘要

探讨微波加热对不同品种大豆水溶性蛋白含量和必需脂肪酸含量的影响,结果表明,不同品种、不同水分的大豆其水溶性蛋白含量及必需脂肪酸含量的减少趋势有所不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈崇钰		59	1026	18.0	29.0
2	杨慧萍		7	68	6.0	7.0
3	李万林		1	14	1.0	1.0
4	徐文渊		1	14	1.0	1.0
5	许多		1	14	1.0	1.0