苹果醋加工工艺的研究

• 作者: 张秀玲 蒋国龙 轩诗海 韩翠萍
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0009.2003.04.053

摘要

以国光苹果为原料,经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋.通过对发酵过程中工艺参数以及原料在发酵过程中酒度、糖度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺流程和最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲		91	690	13.0	22.0
2	韩翠萍		44	159	7.0	11.0
3	蒋国龙		1	4	1.0	1.0
4	轩诗海		1	4	1.0	1.0