长白山山野菜超微粉在肠制品中的应用

• 作者: 孙洪斌 曹龙奎 王景会 马毓霞 黄威
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山野菜 超微粉 肠制品 应用
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.06.005

摘要

长白山山野菜超微粉不仅保持了原料的营养性、天然性,而且具有许多新的特性,如比表面积孔隙率增大,消化性、吸收性提高,而且适宜保存,把其应用在肠制品中,不但能改善产品的风味结构,还可增加产品的营养性和新颖性.重点介绍山野菜超微粉在肠制品中应用的工艺研究.