茶多酚不同分散体系对葵花籽油抗氧化作用的研究

• 作者: 周彬 徐振相 秦志春 郑桂富 陈西武
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 葵花籽油 抗氧化 儿茶素
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.01.005

摘要

茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中.本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究.试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度为0.015%.同时,维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用,对于茶多酚溶剂法分散体系,其最佳使用浓度为0.04%.