用复合防腐剂延长红肠货架期的研究

• 作者: 孔保华 李博勋 林琳 赵俊仁
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红肠 防腐剂 货架期
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.02.009

摘要

以提高红肠的货架期为目的,采用山梨酸钾、乳酸钠、Nisin、溶菌酶4种食品防腐剂,采取正交试验设计,确定了4种防腐剂的最佳配比.试验结果表明在红肠中加入0.20%的山梨酸钾、4%的乳酸钠、0.04%的溶菌酶和 0.05%nisin保效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	李博勋	东北农业大学食品学院	4	45	3.0	4.0
3	赵俊仁	东北农业大学食品学院	8	103	5.0	8.0
4	林琳	东北农业大学食品学院	10	34	3.0	5.0