禽肉软罐头生产线的微生物调查与控制点分析

• 作者: 蒋予箭 陈荷凤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 禽肉制品 微生物 HACCP 危害
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.011

摘要

以叫花鸡软罐头生产为例,通过对禽肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,进行了禽肉制品生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在家禽软罐头生产中实施HACCP计划的细则.