杨梅果酒生产新工艺的研究

• 作者: 蒋益虹 郑晓冬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅果酒 红曲 生产工艺 酵母
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.02.006

摘要

本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺.通过添加红曲以增进果酒色泽,并使其具有很好的药理保健功能.试验中筛选出最佳酵母菌种,并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件:发酵温度18℃,红曲加量2%,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10%.所得的杨梅果酒色泽诱人、口感醇和、风味独特,且具有丰富的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓冬	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	79	1244	18.0	31.0
2	蒋益虹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	35	755	15.0	27.0