干红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵试验初报

• 作者: 司合芸 李记明 梁冬梅
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 葡萄酿酒
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 1839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2003.02.015

摘要

自然的苹果酸-乳酸发酵(MLF)能否启动,首先取决于葡萄原酒酸度的高低,酸度的高低与MLF能否进行之间呈极显著负相关(r=-0.7380**);其次,品种不同,发酵程度也存在明显的差异.人工接种乳酸菌,能够快速触发MLF.利用乳酸菌进行MLF降酸,每降低1g/L的总酸,挥发酸约升高0.08029g/L,pH值平均升高0.1351.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	司合芸	张裕集团公司技术中心	12	100	6.0	10.0
3	梁冬梅	张裕集团公司技术中心	16	272	8.0	16.0