非晶颗粒态马铃薯淀粉结构特征

• 作者: 张本山 杨连生 梁勇 高大维
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 非晶颗粒态 结构特征
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 淀粉衍生物
• 页码范围: 47-49,55
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 2418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-5214.2003.01.015

摘要

用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X射线衍射法等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态马铃薯淀粉的颗粒形貌、颗粒大小和结晶程度进行了详尽观察,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,并有少量的淀粉颗粒碎片粘附在颗粒的表面上,非晶颗粒态淀粉仍然能够保持颗粒外形,颗粒大小比原淀粉有所增加,不再具有原淀粉颗粒结晶性,整个颗粒呈现无定形结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁勇	华南师范大学化学系	55	513	13.0	17.0