肘花肉的加工工艺

• 作者: 幸治梅 李洪军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮 碱处理 肘瘦肉 腌制 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.07.004

摘要

以猪皮和猪肘瘦肉为主要原料,探讨了肘花肉的加工工艺:即对猪皮采用了复合碱处理8h以上,将肘瘦肉在4℃条件下腌制10h后绞碎与猪皮成模100℃条件下蒸煮1 h左右,达灭菌和成熟效果,可获得较佳的感官品质并达到长期保藏的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	幸治梅	西南农业大学食品学院	13	164	9.0	12.0