杏汁澄清方法的筛选研究

• 作者: 张盛贵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏汁 澄清 筛选
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.015

摘要

就几种常见的果汁澄清方法在杏汁上的应用进行了筛选研究,结果表明,杏汁澄清中果胶酶澄清效果好,成本低,操作简单,且无二次沉淀,其最佳组合为pH4,酶用量0.01‰,时间40min,温度45℃;蜂蜜虽有一定的澄清效果,但会出现二次沉淀,在实际应用中成本也较高;海藻酸钠-碳酸钠法、单宁-明胶法澄清效果差,操作繁杂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程系	91	433	11.0	15.0