油溶性二氢杨梅素对油脂的抗氧化作用

• 作者: 宁正祥 张友胜 杨书珍
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 二氢杨梅素 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与化工
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.01.015

摘要

以硫代巴比妥酸法(TBA法)和过氧化值法(POV法)测定了二氢杨梅素(DMY)对猪油和植物油的抗氧化作用.结果表明:随着提取纯度的增加,DMY对油脂的抗氧化性增强.在猪油上,三种纯度的DMY的抗氧化作用均优于同浓度的TBHQ;在植物油上,DMY在前期的抗氧化效果优于TBHQ,后期与TBHQ相近.DMY作为天然抗氧剂可以应用于油脂及高油食品的保藏上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张友胜	华南理工大学食品与生物工程学院	11	434	10.0	11.0
2	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
3	杨书珍	西北农林科技大学园艺学院	20	583	13.0	20.0