黄花梨果实采后软化生理基础

• 作者: 席玙芳 林河通 陈绍军
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄花梨 果肉软化 淀粉 细胞壁组分 淀粉酶 细胞壁降解酶
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 349-352
• 页数: 4页
• 分类号: S661
• 字数: 3509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2003.03.020

摘要

研究了20℃、相对湿度80%～90%条件下黄花梨果实采后软化的生理生化变化.结果表明,黄花梨属于呼吸跃变型果实,采后果肉硬度逐渐下降而出汁率逐渐增加.采后5 d内淀粉酶活性增加2.9倍而淀粉含量下降72.80%,之后淀粉酶活性和淀粉含量逐渐下降.采后原果胶和纤维素含量下降而可溶性果胶含量增加,且果肉硬度同原果胶含量和纤维素含量都呈极显著正相关(P＜0.01).采后5 d内,多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶活性变化不大,之后迅速上升,到采后15 d达到酶活性高峰,分别为采收时的3.0倍和7.9倍,之后酶活性逐渐下降.因而认为,黄花梨采后5 d内果肉软化,主要是淀粉酶活性的快速上升催化淀粉的快速水解造成的,并为呼吸跃变准备能源物质;之后果肉软化是由PG、纤维素酶作用引起果胶质、纤维素等细胞壁组分降解所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席玙芳	浙江大学食品科学与营养系	61	2689	30.0	51.0
2	陈绍军	福建农林大学食品科技学院	99	1972	24.0	40.0
3	林河通	浙江大学食品科学与营养系	157	2653	26.0	43.0