金牌菜点的制作与鉴赏

• 作者: 曾翔云 陈才胜
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 饮食风情
• 页码范围: 12
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品,曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖.灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点,颇具特色,或依传统而创新,或顺潮流而改良,风味上以清鲜见长,营养上以均衡致胜.现将灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮这两道金牌菜点制作的原料、方法、要点及成菜特点详细列出,并对其特色作鉴赏分析,抛砖引玉,以供广大厨师同仁们切磋参考,并供热心读者朋友们品味交流.