香芋乳酸发酵风味的初步研究

• 作者: 刘庆军 刘晔
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 乳酸发酵 香芋
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.023

摘要

对乳酸菌发酵香芋汁工艺进行了初步探讨,通过正交实验得出发酵的最佳工艺条件:保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1:1、发酵温度为42℃、发酵时间为36h、添加蔗糖量5%该工艺条件下的饮料口味最佳.