从四川谭鱼头 看湘菜产业化

• 作者: 熊四清
• 来源期刊: 湖南食品
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 本刊策划
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

湘菜产业化,我的理解就是把具有湖南地方特色的烹饪产品以现代科学技术和经营理念象工业生产那样组织起来,形成烹饪产业.湖南是餐饮大省,湘菜是全国八大菜系之一,近年来在全国的影响力增大,排位靠前,2002年餐饮业零售总额187.5亿元,占GDP的比值为4.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊四清		1	0	0.0	0.0