酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系

• 作者: 丁燕 赵新节
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 生物学
• 关键词: 酚类物质 花色素 单宁 葡萄 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: QG46-33
• 字数: 4261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2003.01.005

摘要

酚类物质是一类大而复杂的化合物.葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关.葡萄酒中的酚类物质来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶,参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等,对红葡萄酒的特征和质量尤其重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新节	山东农业大学园艺学院	8	294	7.0	8.0
2	丁燕		8	152	3.0	8.0