富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究

• 作者: 刘志刚 朱旗 毛清黎 王征 王星飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富锌茶 锌浸出率 卫生标准 饮用安全性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.041

摘要

本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究,结果表明:富锌茶的锌浸出率为47.1%～51.1%,茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关,而与锌含量无关;经粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青.第一泡浸出的锌为两次浸泡锌总浸出量的80%左右,饮茶时一次冲泡即可获取茶叶中的大部分可浸出锌,通过饮用富锌茶可获取10%～15%的锌营养,并不会造成锌过量.利用生物转化生产富锌茶的农残及铅铜含量符合国家茶叶卫生标准.该富锌茶是一种安全有效的补锌饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王征	湖南农业大学理学院	71	792	15.0	25.0
2	毛清黎	孝感学院生物系	23	327	11.0	17.0
4	朱旗	湖南农业大学食品科技学院	67	880	16.0	27.0
7	王星飞	孝感学院生物系	5	69	4.0	5.0
8	刘志刚	湖南农业科学院生物技术研究中心	1	10	1.0	1.0