改善馒头风味品质的最佳生产工艺

• 作者: 刘传富 徐志祥 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 风味 品质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.023

摘要

针对目前市场上存在的馒头口感不好、风味欠佳的现状,研究了以生香酵母等多种酵母搭配并用,以及添加酒曲酵母、啤酒花发酵醪、乳酸菌、酒类和适当的酶制剂等处理后馒头风味及品质的变化,提出了改善馒头质量和风味品质的最佳生产工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品学院	125	1815	24.0	37.0
3	徐志祥	泰山学院科研处	25	275	10.0	16.0